ECONOMÍA CIRCULAR EN RESTAURACIÓN

La restauración tiene grandes retos en las próximas décadas, ya no sólo con una nueva manera de enfocar el equilibrio entre coste de personal-jornadas de los empleados-motivación de los equipos, reformulando sistemas de contratación y gestión del personal diferentes, dentro de la tendencia imparable del concepto sostenibilidad, sino también frente a la llamada economía circular.

La economía circular se sostiene en la filosofía de dar un valor absoluto a los recursos de los que disponemos dándole un carácter circular a los negocios, es decir, reducir, reutilizar y reciclar dejando atrás la economía llamada lineal de producir, usar y tirar.

La económica circular trata de minimizar el uso de recursos desde origen, pasando por una estrategia de gestión en lo que se refiere a la reutilización y vuelta al medio, y una normalización del reciclaje con una concienciación de objetivo, casi completo.

Un negocio adaptado a una economía circular se “autogestionaría” minimizando su impacto con el medio.

¿Qué herramientas te harían “economizar en círculo”?

Pues aquellas que además te darán un mayor control de los costes con hechos tales como el correcto aprovisionamiento y planificación con los proveedores, estudio de las necesidades concretas de stock, buen control del inventarios y caducidades, buena práctica de cumplimiento de escandallos, eficiencia energética en maquinaria, utilización de materiales respetuosos en las edificaciones y locales, gestión del agua, gestión de la electricidad con aprovechamiento de espacios de luz natural, búsqueda de soluciones de eficacia energética en temperaturas de los espacios, simplificación de procesos de trabajo y elaboración, minimización del residuo no reciclable, y concienciación completa del reciclaje para devolverlo al medio, sea en forma de nuevo producto o en forma de nutriente a la tierra.

Para más info recomendamos

Barcelona ClosingtheLoop (Cerrando el Círculo), el primer largometraje documental sobre la economía circular.

Iniciativa que contribuye a la gestión del sistema alimentario urbano Cities and Circular Economy for Food (C&CEFF), promovida por la Ellen MacArthur Foundation.

 

www.restauranding.com