Estos monográficos permitirán al profesional de alimentos y bebidas de un hotel en activo, a utilizar herramientas sencillas para controlar y gestionar el Área de Food & Beverage.
Estos mini cursos ayudan a reciclar técnicas para detectar más fácilmente donde están las fugas, controlarlas y solucionarlas como parte fundamental de la gestión de un restaurante.
DIRIGIDO A: Van dirigidos a los directores de F&B, encargados o jefes de cocina que quieren formarse más en la gestión de un restaurante.
DURACIÓN: Duración de cada Monográfico es de 4 horas y se realizan in situ en el hotel. La idea es que sea una formación clara, concisa y concreta de lo que se necesita.
METODOLOGÍA: Las clases son presenciales.
Existen 2 cursos de 4 horas cada uno, se pueden hacer de forma independiente:
CURSO 1.- CÓMO GESTIONAR LA PARTIDA DE COMIDA Y BEBIDA DE TU RESTAURANTE.
- Gestión y control de los pedidos, necesidades, gestión de compras.
- Gestión y control de la recepción de mercaderías, controles de recepción.
- Gestión y control almacenamiento Inventarios, cómo controlas los almacenes,…
- Gestión y control de la producción Cómo poner los precios de venta, como controlar los precios de coste, escandallos.
Duración: 4 horas
CURSO 2.- CÓMO GESTIONAR LA OPERATIVA DE LOS COSTES DE PERSONAL EN UN RESTAURANTE.
- Gestión y control del personal. Cómo controlar los ratios de personal, cómo ajustarlos, ….para la correcta toma de decisiones. Búsqueda perfiles, jobs descriptions, cómo se hace el estudio del dimensionado de la plantilla.
Duración: 4 horas
