Se define APPCC como El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control es un proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria, de forma lógica y objetiva.
En Restauranding, sabemos la importancia que tiene llevar una buena gestión del APPCC en restauración para evitar todos los temas relacionados con una toxico-infección alimentaria, es decir, problemas y conflictos de índoles serios para nuestro cliente y nuestro negocio. Después del parón pandémico intuimos que las inspecciones de Sanitarias volverán con fuerza, así que hay que estar aún más preparados.
Es importante, estar al día con todos los procesos, registros, procedimientos, formaciones y en definitiva, todo lo que rige en cuanto a prevención y corrección de temas higiénico-sanitarios.
Hacemos un breve recordatorio de los más relevantes!
En cuanto a Planes:
- Llevar al día los planes de limpieza y desinfección
- Plan de formación en temas higiénico-sanitarios para empleados, actualizado.
- Plan del control del agua.
- Plan de mantenimiento de maquinaria.
- Plan de control desinsectación y desratización.
- Plan de control de proveedores.
- Plan de control de trazabilidad.
- Plan de control de residuos.
En cuanto a algunos Procedimientos que se incluyen en los planes:
- Tener claros y hacer seguimiento de procesos importantísimos como sucio-limpio, evitar las contaminaciones cruzadas en los puntos susceptibles, etc.
- Procedimiento de control en la recepción de mercaderías.
- Recogida de aceites.
- Control para la desratización y desinsectación con proveedores homologados.
- Procedimientos de tratamiento del producto en todas sus fases (recepción, almacenamiento, etiquetado, utensilios (tablas de corte), descongelación, cocinado,…)
- Procedimientos aleatorios de análisis de superficies y recogida de muestras por proveedores homologados.
En cuanto a Registros, que se incluyen también, como más relevantes:
- Registros de temperaturas de refrigerado y congelado al día.
- Registros en la recepción de mercaderías de temperatura de llegada, peso, estado, etc.
- Registros puntuales en potabilización/control del agua
- Registros o control en la recogida de muestras.
Contáctanos si te surgen dudas, estamos homologados en formación especializada para empleados de restauración (cocina y sala) y realizamos también toda la puesta en marcha de Planes de APPCC. Aunque creas que no es una prioridad, créenos que lo es!