A LA VENTA LIBRO Gestión Establecimientos Restauración
La gestión de restaurantes trata de conocer todos los datos de tu restaurante para analizarlos y tomar las mejores decisiones. Desde Restauranding nos sentimos orgullosos que, por fin! este libro vea la luz. Mucho esfuerzo, tiempo y dedicación de docentes de Escuelas de Hostelería para crear una herramienta fácil y concreta sobre lo que hay […]
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ECONOMÍA CIRCULAR EN RESTAURACIÓN
La economía circular se sostiene en la filosofía de dar un valor absoluto a los recursos de los que disponemos dándole un carácter circular a los negocios, es decir, reducir, reutilizar y reciclar dejando atrás la economía llamada lineal de producir, usar y tirar. La restauración tiene grandes retos en las próximas décadas, ya no sólo […]
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¿MORIRÁ LA JORNADA PARTIDA EN RESTAURACIÓN?
La jornada partida ha sido propia del campo de la restauración, desde hace años. Una jornada que en vistas de las nuevas generaciones tiene los días contados. Cada vez son más los jóvenes que no quieren trabajar con ese tipo de horario, por la dificultad que representa en muchos casos la conciliación con la vida […]
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GATSBY Restaurante
Hace unas semanas tuvimos el placer de asistir a Gatsby, un restaurante que no sólo ofrece una muy buena gastronomía sino que además te deja boquiabierto con cada una de las actuaciones que amenizan la noche. Lo primero que llama la atención es su entrada semi clandestina que ya te hace pensar que vas a un […]
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VENTAJAS MODELO SOSTENIBLE EN RESTAURACIÓN, FACTORES SOCIALES- PARTE II
VENTAJAS DE ADOPCIÓN DE UN MODELO SOSTENIBLE Adoptar un modelo sostenible en nuestro restaurante tiene muchas ventajas, y será en un futuro no muy lejano, un camino por el que deberemos pasar. No por adoptar un modelo sostenible se ha de renunciar a beneficios económicos, sino mas bien todo lo contrario. Los resultados de las […]
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SOSTENIBILIDAD EN RESTAURACIÓN PARTE I- ¿Qué es la sostenibilidad?
¿QUÉ ES LA RESTAURACIÓN SOSTENIBLE? Los restaurantes sostenibles son aquellos que ofrecen esta nueva visión de entender la gastronomía, y cada vez son más, ya que ofrecen comida sana a la vez que cuidan el planeta. Este tipo de restaurantes han surgido de la necesidad de satisfacer a una cada vez más alta cantidad de […]
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CAVIAR EN VALL D´ARAN
Cuando decimos caviar nadie asocia Caviar en aguas tan cercanas y es que Caviar Nacarii desde 1999 cría de manera sostenible caviar de origen siberiano, en el río Garona. Es curioso saber que se traen cada año unas 12.000 crías de dos meses de edad del esturión Acipenser Baerii, originario del lago Baikal. A los […]
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DAISUKE FUKAMURA sensibilidad japonesa
La pasada semana tuvimos el placer de cenar en el Restaurante Fukamura, sólo con aforo para 18 comensales y vivir una de las experiencias más gratificantes en cuanto a comida japonesa. Restauranding le va siguiendo la pista a este artista con una sensibilidad especial por la cocina, que desde Koy Shunka a Shi bui pasando […]
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LA IMPORTANCIA DE HACER UN ESTUDIO DE MERCADO ANTES DE ABRIR UN RESTAURANTE
El Estudio de Mercado es seguir una metodología que permita obtener resultados válidos para tomar decisiones. No sirve con pedir opinión a un grupo de amigos y conocidos. Tampoco basta con mirar en internet para hacer una pequeña aproximación a lo que hace la competencia. Hablamos de que realices tu propia investigación siguiendo una metodología […]
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