No salgo de mi asombro cuando veo el programa de televisión TOP CHEF, con la dimensión popular que tiene, y no se hace ninguna referencia a los cumplimientos básicos de APPCC ( Análisis de Puntos Críticos en referencia a Sanidad Alimentaria). En concreto, me ha fascinado, como el tema del gorro de cocina, que es parte de la uniformidad de un cocinero, pasa totalmente inadvertido. Los concursantes en cada edición pueden llevar el pelo más largo, más en la cara, más despeinado y no pasa nada,…
Llevo toda mi vida en restauración como operacional, y para nosotros es muy difícil seguir haciendo que nuestros empleados cumplan las normas, que Sanidad requiere, cuando hay programas que pasan de manera tan laxa, ante estos temas.
Aunque no den de comer a clientes de un restaurante, están ante un escaparate en el cual el ejemplo debería ser el objetivo principal. Hay que aprovechar el tirón de estos programas tan mediáticos para hacer que nuestra restauración y nuestros equipos sean cada vez más profesionales y trabajen todos para un objetivo en común que es el cliente.
El gorro en este caso es parte de la uniformidad de un cocinero o es que veríamos con buenos ojos que salieran a cocinar sin chaquetilla de cocina? Entonces,…por qué permitimos que salgan a cocinar sin gorro?
Programas de la talla de TOP CHEF deberían aportar ayuda y soporte a los que estamos en la lucha diaria en este mundo de por sí difícil como es el de la Restauración, formar y enseñar, crear y aportar valor y no que nosotros profesionales del día a día tengamos que desgastarnos en explicar a nuestro personal por qué ellos han de llevar gorro y en la «tele» no.
Ah y lo del gorro es sólo un ejemplo,….