Hace unos días tuvimos la visita de Green Leka Valldaura https://greenlekacanvalldaura.com/ uno de los restaurantes referentes en sostenibilidad. Situado a sólo 20 minutos de Barcelona, en Cerdanyola del Vallès, Green Leka nos ha cautivado por su pasión y concienciación ante lo sostenible. Lejos de utilizar la sostenibilidad como un argumento vacío a diferencia de unos cuantos, al hablar con Iván Enríquez, te das cuenta enseguida que su concienciación es real y transmitida en su restaurante al cliente en cada uno de los detalles.
Desde el enfoque del transporte pasando por la gestión de residuos amplía hasta el aprovechamiento máximo en el trashcooking, no sólo en las recetas, sino en las mermas internas del restaurante que vienen de la operativa. También la gestión de las mermas que nos llegan de los platos de los clientes que, claro esta!, no pueden tener el mismo proceso. Minimiza el traslado de producto con la elección de producto de proximidad «siempre que se puede» nos afirma, «pero no nos engañemos, hay productos que no se pueden pedir aquí, entonces nos decantamos por el proveedor certificado».
Reciclaje de mobiliario con la creación de lámparas con tambores de lavadoras.
Proyectos tan creativos como la reutilización de los posos de café para el bio cuero, que utilizan luego como merchandising.
Reciclado del papel para tarjetas del restaurante o el proyecto estrella llamado “Circular Gos” snacks para mascotas con la creación de huesitos para perros, como golosina de aquellas mermas que son muy nutritivos para los animales. Reducción de envases con la creación de sus propias bebidas. Gestión del residuo para creación de salazones, la utilización de cáscaras de cítricos para productos de limpieza y un largo etc. de acciones reales y verdaderamente admirables.
Todas sus actuaciones van dirigidas de una manera real, contra el despilfarro alimentario, aprovechamiento de mermas, la gestión de los costes del restaurante, la formación y concienciación a sus clientes y empleados.
Además su carta de comidas es original y bajo la filosofía Honest Food buscan el equilibrio sostenible dentro de la esencia de la gastronomía actual, sin olvidar la carta de bebidas que, fermentadas, son respetuosas con el planeta, sin colorantes, sin aditivos nocivos y sin conservantes químicos.
La verdad todo un ejemplo con mayúsculas y un candidato firme al ¡Sello de Restauración Sostenible! https://restauracionsostenible.com
