Antes de empezar con el análisis de la cuenta de explotación, brevemente diremos que la cuenta de explotación o resultados, es herramienta esencial, que debe utilizar cada establecimiento, para ver cómo está su situación económica en ese momento. Si gana o pierde dinero nos lo dirá la cuenta de resultados. Nos informará cómo evoluciona el establecimiento, cómo hacer previsiones de futuro con los históricos y cómo prever situaciones. En caso de un hotel se puede realizar una cuenta de resultados de cada centro de coste. Después tendremos seguramente una global del área de Food&Beverage.
Comparándola con el presupuesto, nos indicará las variaciones de lo presupuestado comparado con lo real, y podemos ver las desviaciones a favor o en contra, cómo han sucedido y por qué.
Esta cuenta de resultados tiene como grandes ramales que resumen la estructura total del negocio y cada uno de estos parámetros nos da unos ratios con los que trabajar y saber cómo y cuándo debemos actuar, en las diferentes partidas que la componen. La cuenta de explotación normalmente se realiza de manera mensual y sin tener en cuenta el i.v.a.. Estas partes son:
+ PRODUCCION
– CONSUMOS
– PERSONAL
– GASTOS ESTRUCTURA
– GASTOS VARIOS
– GASTOS FINANCIEROS
– GASTOS ALQUILER (si los hubiera)
BENEFICIO ANTES IMPUESTOS
