RESTAURACIÓN SOSTENIBLE – LO SOY REALMENTE?

Está claro que, la Restauración Sostenible todavía está lejos. Nosotros como formadores y certificadores del Sello de la Certificadora Oficial CAAE de Restauración Sostenible https://restauracionsostenible.com/, estamos viendo a gran escala:


–Restaurantes Sostenibles de corazón que están muy cerca porque es un concepto de compromiso REAL y de valores personales del empresario.

–Restaurantes Sostenibles de postureo que están muy lejos de ser sostenibles y valoran un concepto más cercano al “greenwashing”, es decir, el de parecer eco sin serlo.

 

Lo sostenible todavía parece caro y nada más lejos de la realidad.

Si tienes una buena gestión de mantenimiento evitas fugas innecesarias de agua y puertas de neveras que no cierran bien y ponen en peligro tu género.

No se dispara el gasto en suministros y no pones en riesgo tu inventario de almacén y neveras, etc.

IGUAL A MÁS CONTROL Y DINERO PARA TU NEGOCIO

Si tienes una buena gestión de procesos tienes las funciones correctamente acorde a las necesidades de la operativa diaria.

Se evitan así más órdenes y contraórdenes, plantillas más comprometidas y se evitan conflictos.

IGUAL A MÁS CONTROL Y DINERO PARA TU NEGOCIO

Si tienes un buen control del desperdicio controlas a la vez la merma y la importancia de realizar y seguir el escandallo.

Se evitan los desvíos de los márgenes de beneficio en tus platos evitando las fugas de coste.

IGUAL A MÁS CONTROL Y DINERO PARA TU NEGOCIO

Una buena y controlada gestión de compras se traduce en una mejora de calidad, márgenes, satisfacción del cliente y control máxima de las caducidades.

Evitas desvíos en tarifas y te ayuda a controlar, por ejemplo, la recepción de mercaderías para que se cumpla los estándares y lo negociado, etc.

IGUAL A MÁS CONTROL Y DINERO PARA TU NEGOCIO

Si tienes control de tu sistema APPCC puedes controlar múltiples acciones, como la toma de temperaturas de equipos de refrigeración y congelación, además de la operativa de limpieza, etc.

Evitas riesgos que pueden salir muy caro con desperdicio de producto y no digamos si tenemos ya, una toxico infección alimentaria.

IGUAL A MÁS CONTROL Y DINERO PARA TU NEGOCIO

Con unos buenos Jobs Descriptions o descripciones de las funciones del puesto de trabajo para el personal se establecen las responsabilidades y se ordenan las plantillas de empleados.

Así controlamos mejor el coste en función de la producción y podemos gestionar mejor a las personas y no quemar a l@s buen@s trabajador@s, ni premiar a las que no se lo merecen.

IGUAL A MÁS CONTROL Y DINERO PARA TU NEGOCIO

Con una buena gestión del personal, haces más sostenible tus plantillas.

Evitando las rotaciones, logrando equipos comprometidos y satisfechos, en definitiva duraderos en el tiempo y que son esenciales para el proyecto de negocio.

IGUAL A MÁS CONTROL Y DINERO PARA TU NEGOCIO

 

Y no pararíamos de nombrar NUMEROSAS acciones de sostenibilidad que van LIGADAS directamente a la GESTIÓN y EFICIENCIA del negocio una manera ¡! brutal!!!!

Resumen SOSTENIBILIDAD + GESTIÓN = RENTABILIDAD PARA TU RESTAURANTE 

 

NOTA: La situación se empeora si cabe, con organizaciones que no ofrecen ninguna rigurosidad con sus “sellos”, “pegatinas”, “distintivos”, etc. Un sello que solo sirve para postureo no TE APORTA NADA. Un sello/pegatina que te «regalan» para que lo pongas en la puerta NO SIRVE PARA NADA. Un sello donde no hay ningún rigor ni auditoria de control es NADA.

Y así vamos poco a poco dejando que, proliferen esas “marcas de sostenibilidad”, que hacen de su bandera una idea que poco tiene que ver con lo que realmente hace falta.

 

🙂 Y para que veais que no todo es negativo, en el siguiente artículo, SI que hablaremos de restaurantes que lo están haciendo ¡!muy muy bien!!!